Pistache

Pistacia vera

noix & graines

Amande verte d'un arbuste des zones arides du Moyen-Orient, cultivé en Iran depuis 3 000 à 4 000 ans ; grillée à l'apéritif ou en pâtisserie. Elle apporte lutéine, vitamine E, protéines et acides gras mono-insaturés.

Origine

Perse et Asie centrale

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La fine peau violette se mange : c'est elle qui porte la plupart de ses anthocyanes.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Vitamine E · Vitamine B1 (thiamine) · Vitamine B6 · Fer végétal · Protéines · Lysine · Méthionine · Acides gras monoinsaturés · PhytostérolsÀ petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Stilbènes (resvératrol) · Spermidine · Tryptophane · Oméga-6 (acide linoléique) · Phosphore · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

À maturité, sa coque passe du vert au jaune-rouge et s'entrouvre d'un coup — un caractère que l'homme a sélectionné.