Anacardo

Anacardium occidentale

frutta a guscio e semi

Seme che pende sotto un falso frutto carnoso e succoso, la mela d'anacardio, di un piccolo albero dell'America tropicale; sempre scaldato prima della vendita, perché il guscio racchiude un lattice irritante. Apporta magnesio, zinco, ferro e grassi monoinsaturi.

Origine

Brasile (Nordeste)

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Ciò che si vende come «crudo» è sempre passato al vapore: il guscio contiene un lattice della famiglia del sommaco velenoso, e nessuno maneggia un anacardio davvero crudo. Da quelli del commercio non c'è nulla da temere. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Ferro vegetale · Zinco · Magnesio · Rame · Triptofano · Fosforo · Acidi grassi monoinsaturiIn piccola dose, non conta Proteine · Lisina · Vitamina B5 (acido pantotenico) · FitosteroliCiò che frena Fitati · Ossalati

Lo sapeva?

Il suo nome di genere, Anacardium, significa «sopra il cuore»: il falso frutto, a volte rosso, ha spesso forma di cuore.