Semi di zucca

Cucurbita spp.

frutta a guscio e semi

Semi verdi delle zucche, tostati come stuzzichino o sparsi su un'insalata. 100 g apportano 30 g di proteine e 9 mg di ferro, con zinco e magnesio.

Origine

America centrale

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Quelli tostati in casa si mangiano con il loro guscio bianco, più fibroso. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Vitamina E · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetale · Zinco · Magnesio · Rame · Manganese · Proteine · Lisina · Metionina · Triptofano · Omega-6 (acido linoleico) · Vitamina B3 (niacina) · Fosforo · Fitosteroli · ColinaIn piccola dose, non conta Lignani · Omega-3 vegetale (ALA) · Acidi grassi monoinsaturiCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

La zucca della Stiria ha semi senza guscio; se ne spreme un olio, specialità dell'Austria sudorientale e della Slovenia, che si abbina all'aceto di mele.