Roter Reis

Oryza sativa

Getreide

Vollkornreis mit dunkelroter Hülle, nussig, braucht länger als weißer Reis. Er liefert Ballaststoffe, Phenolsäuren, Mangan und B-Vitamine.

Herkunft

Asien (Bhutan, Camargue)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Gewaschen gart er 35 bis 45 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Wasser; ein paar Stunden Einweichen verkürzt die Garzeit. Warm oder im Salat gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Phenolsäuren · Vitamin B1 (Thiamin) · Zink · Selen · Mangan · Unlösliche Ballaststoffe · Methionin · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Phosphor · MolybdänIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Der rote Camargue-Reis verdankt seine Farbe einer natürlichen Mutation; er hat seit 1998 eine geschützte geografische Angabe, wie aller Camargue-Reis.