Castanha de caju

Anacardium occidentale

castanhas e sementes

Semente que pende sob um falso fruto carnudo e suculento, o caju, de uma pequena árvore da América tropical; sempre aquecida antes da venda, pois a casca contém um látex irritante. Traz magnésio, zinco, ferro e gorduras monoinsaturadas.

Origem

Brasil (Nordeste)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

O que se vende como “cru” passou sempre por vapor: a casca contém um látex da família do sumagre venenoso, e ninguém manipula um caju verdadeiramente cru. Não há nada a temer dos do comércio. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Ferro vegetal · Zinco · Magnésio · Cobre · Triptofano · Fósforo · Ácidos graxos monoinsaturadosEm pequena dose, sem contar Proteínas · Lisina · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · FitosteróisO que freia Fitatos · Oxalatos

Você sabia?

Seu nome de gênero, Anacardium, quer dizer “acima do coração”: o falso fruto, às vezes vermelho, muitas vezes tem forma de coração.