Anacardo

Anacardium occidentale

frutos secos y semillas

Semilla que cuelga bajo un falso fruto carnoso y jugoso, la manzana de marañón, de un pequeño árbol de América tropical; siempre calentada antes de venderse, pues su cáscara encierra un látex irritante. Aporta magnesio, zinc, hierro y grasas monoinsaturadas.

Origen

Brasil (Nordeste)

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Lo que se vende como «crudo» siempre ha pasado por vapor: la cáscara contiene un látex de la familia del zumaque venenoso, y nadie manipula un anacardo realmente crudo. No hay nada que temer de los del comercio. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Hierro vegetal · Zinc · Magnesio · Cobre · Triptófano · Fósforo · Ácidos grasos monoinsaturadosEn pequeña dosis, sin contar Proteínas · Lisina · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · FitoesterolesLo que frena Fitatos · Oxalatos

¿Sabía que…?

Su nombre de género, Anacardium, significa «encima del corazón»: el falso fruto, a veces rojo, tiene a menudo forma de corazón.