Sarrasin

Fagopyrum esculentum

céréale

Graines triangulaires d'une plante de la famille de l'oseille et de la rhubarbe : ni blé ni graminée malgré son nom de blé noir, et sans gluten ; galettes bretonnes, kacha russe. Il apporte de la rutine, un flavonol, du magnésium et du manganèse.

Origine

Yunnan (Chine)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Grillé à sec quelques minutes avant cuisson — c'est la kacha russe —, il prend un goût de noisette et tient mieux à la cuisson. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Flavonols (quercétine) · Vitamine B1 (thiamine) · Magnésium · Manganèse · Fibres insolubles · Protéines · Méthionine · InositolÀ petite dose, sans compter Lysine · Vitamine B3 (niacine)Ce qui freine Phytates · Oxalates

Le saviez-vous ?

Son pollen se trouve dans les tourbières bretonnes dès le XIIe siècle ; au XIXe siècle, le blé noir couvrait 700 000 hectares en France.