Buchweizen

Fagopyrum esculentum

Getreide

Dreikantige Samen einer Pflanze aus der Familie von Sauerampfer und Rhabarber: weder Weizen noch Gras trotz seines Namens, und glutenfrei; bretonische Galettes, russische Kascha. Er liefert Rutin, ein Flavonol, Magnesium und Mangan.

Herkunft

Yunnan (China)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Einige Minuten trocken geröstet vor dem Garen — das ist die russische Kascha — bekommt er einen Nussgeschmack und hält beim Garen besser zusammen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Flavonole (Quercetin) · Vitamin B1 (Thiamin) · Magnesium · Mangan · Unlösliche Ballaststoffe · Eiweiß · Methionin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Lysin · Vitamin B3 (Niacin)Was bremst Phytate · Oxalate

Wussten Sie schon?

Sein Pollen findet sich in bretonischen Mooren ab dem 12. Jahrhundert; im 19. Jahrhundert bedeckte Buchweizen in Frankreich 700 000 Hektar.