Sonnenblumenkerne

Helianthus annuus

Nüsse & Samen

Samen einer großen nordamerikanischen Blume, deren Korb seine Blüten in Spiralen anordnet: 34 und 55 oder 55 und 89, zwei aufeinanderfolgende Zahlen der Fibonacci-Folge. 100 g liefern 21 g Eiweiß und 5 mg Eisen, dazu Vitamin E.

Herkunft

Nordamerika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Man isst den Kern und spuckt die Schale aus, die unverdaulich ist. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Phenolsäuren · Folat (B9) · Vitamin E · Vitamin B1 (Thiamin) · Vitamin B6 · Zink · Magnesium · Selen · Kupfer · Eiweiß · Methionin · Tryptophan · Omega-6 (Linolsäure) · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Vitamin B8 (Biotin) · Phosphor · Molybdän · Phytosterine · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht LignaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Die orthodoxe Kirche verbot in der Fastenzeit fettreiche Speisen, doch die Sonnenblume war zu unbekannt, um auf der Liste zu stehen: So wurde Russland ihr Land.