Spinat

Spinacia oleracea

Blatt · Gemüse

Zarte Blätter einer Pflanze aus Persien, deren Name vom persischen āsfanāǧ kommt; roh als Salat oder gekocht. Reich an Folat, Lutein und Nitraten.

Herkunft

Persien

Saison (Deutschland)

März bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Stiele werden mit den Blättern gegessen. Reich an Oxalaten, die das Calcium und das Eisen der Mahlzeit binden. Kurzes Blanchieren mit weggeschüttetem Wasser entfernt einen guten Teil davon. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Betain · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9) · Vitamin K1 · Vitamin B6 · Pflanzliches Eisen · Magnesium · Kalium · Mangan · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B8 (Biotin) · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Saponine · Vitamin C · Vitamin E · Pflanzliches Omega-3 (ALA) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Molybdän · CholinWas bremst Oxalate · Purine

Wussten Sie schon?

Popeye hielt ihn für voller Eisen: Sein Gehalt ist nicht außergewöhnlich, und seine Oxalate halten einen guten Teil davon zurück.