Mangold

Beta vulgaris

Blatt · Gemüse

Breite Blätter und fleischige Stiele, weiß oder bunt, einer Pflanze derselben Art wie die Rote Bete, auf ihre Blätter gezüchtet; zwei Gemüse in einem. Er liefert Beta-Carotin, Lutein, Vitamin K1, Magnesium und Kalium.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Juni bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Stiele brauchen rund zehn Minuten länger als die Blätter: sie getrennt zu garen verhindert, dass das eine zerfällt, während das andere noch hart ist. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · Magnesium · Kalium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Betalaine · Betain · Folat (B9) · Vitamin E · Pflanzliches Eisen · Vitamin B2 (Riboflavin)Was bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

In Nizza wird die Mangoldtarte, torta de blea, als Hauptgericht wie als süßer Nachtisch serviert.