Avellana

Corylus spp.

frutos secos y semillas

Fruto seco del avellano, un arbusto de 5 a 8 metros espontáneo en toda Europa; se come al natural o tostada. Aporta vitamina E, manganeso y grasas monoinsaturadas.

Origen

Europa y Asia Menor

Temporada (España)

de agosto a noviembre · crece en su región

Preparación

Su fina piel marrón, algo amarga, se come; tostada, se quita frotándola en un paño. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Vitamina E · Vitamina B6 · Cobre · Manganeso · Fibras insolubles · Ácidos grasos monoinsaturadosEn pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas · Espermidina · Calcio · Vitamina B8 (biotina) · FósforoLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Turquía produce dos tercios del total mundial, en una franja costera del mar Negro, en torno a Ordu, Giresun y Trebisonda.