Graines de tournesol

Helianthus annuus

noix & graines

Graines d'une grande fleur d'Amérique du Nord, dont le cœur range ses fleurons en spirales : 34 et 55, ou 55 et 89, deux nombres successifs de la suite de Fibonacci. 100 g apportent 21 g de protéines et 5 mg de fer, avec de la vitamine E.

Origine

Amérique du Nord

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

On croque l'amande et on recrache la coque, qui ne se digère pas. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Acides phénoliques · Folates (B9) · Vitamine E · Vitamine B1 (thiamine) · Vitamine B6 · Zinc · Magnésium · Sélénium · Cuivre · Protéines · Méthionine · Tryptophane · Oméga-6 (acide linoléique) · Vitamine B2 (riboflavine) · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Vitamine B8 (biotine) · Phosphore · Molybdène · Phytostérols · CholineÀ petite dose, sans compter LignanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

L'Église orthodoxe interdisait les aliments gras pendant le carême, mais le tournesol, trop méconnu, n'était pas sur la liste : c'est ainsi que la Russie en est devenue la terre.