Piselli

Lathyrus oleraceus

legume

Semi tondi di una leguminosa coltivata dal Neolitico insieme ai primi cereali; raccolti prima della maturazione sono i piselli freschi, essiccati i piselli spezzati. 100 g di piselli freschi apportano 5 g di proteine, 6 g di fibre e 40 mg di vitamina C.

Origine

Mezzaluna fertile

Stagione (Italia)

da aprile a agosto · cresce nella Sua regione

Preparazione

I piselli freschi si sgranano: si apre il baccello e si tengono i semi, che cuociono da 5 a 10 minuti in acqua o stufati; molto giovani, si mangiano crudi. Quelli surgelati cuociono così come sono. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Luteina e zeaxantina · Spermidina · Folati (B9) · Proteine · Lisina · ClorofillaIn piccola dose, non conta Vitamina K1 · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Fibre insolubili · Molibdeno · InositoloCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

Nel XIX secolo il monaco Gregor Mendel incrociò piselli a semi lisci e rugosi, gialli e verdi: ne ricavò le leggi che hanno fondato la genetica.