Acelga suíça

Beta vulgaris

folha · legume

Folhas largas e talos carnudos, brancos ou coloridos, de uma planta da mesma espécie que a beterraba, selecionada pelas folhas; dois legumes em um. Trazem betacaroteno, luteína, vitamina K1, magnésio e potássio.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Os talos pedem uns dez minutos a mais que as folhas: cozinhá-los separadamente evita ter uma parte desmanchada e a outra ainda dura. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · Magnésio · Potássio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Betalaínas · Betaína · Folatos (B9) · Vitamina E · Ferro vegetal · Vitamina B2 (riboflavina)O que freia Oxalatos

Você sabia?

Em Nice, a torta de acelga, torta de blea, é servida tanto como prato quanto como sobremesa doce.