Bietole

Beta vulgaris

foglia · verdura

Foglie larghe e coste carnose, bianche o colorate, di una pianta della stessa specie della barbabietola, selezionata per le foglie; due ortaggi in uno. Apportano betacarotene, luteina, vitamina K1, magnesio e potassio.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da maggio a dicembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le coste chiedono una decina di minuti in più delle foglie: cuocerle separatamente evita di avere l'una sfatta e l'altra ancora dura. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · Magnesio · Potassio · ClorofillaIn piccola dose, non conta Betalaine · Betaina · Folati (B9) · Vitamina E · Ferro vegetale · Vitamina B2 (riboflavina)Ciò che frena Ossalati

Lo sapeva?

A Nizza la torta di bietole, torta de blea, si serve sia come piatto sia come dolce.