Acelgas

Beta vulgaris

hoja · verdura

Hojas anchas y pencas carnosas, blancas o de colores, de una planta de la misma especie que la remolacha, seleccionada por sus hojas; dos verduras en una. Aportan betacaroteno, luteína, vitamina K1, magnesio y potasio.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de mayo a diciembre · crece en su región

Preparación

Las pencas necesitan unos diez minutos más que las hojas: cocerlas por separado evita tener unas deshechas y las otras aún duras. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · Magnesio · Potasio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Betalaínas · Betaína · Folatos (B9) · Vitamina E · Hierro vegetal · Vitamina B2 (riboflavina)Lo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

En Niza, la tarta de acelgas, torta de blea, se sirve tanto de plato como de postre dulce.