Schwarze Bohne

Phaseolus vulgaris

Hülsenfrucht

Kleine schwarzschalige Bohnen der Gartenbohne, einer Pflanze aus Mesoamerika; die Grundlage der lateinamerikanischen Küche, von der Feijoada bis zu den Frijoles. Sie liefern Anthocyane, Ballaststoffe, Eiweiß, Folat, Eisen und Magnesium.

Herkunft

Mesoamerika

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Wie bei der Kidneybohne, nur schwächer: einweichen, Wasser weggießen und richtig sprudelnd kochen — nicht gar enthält sie ein Lektin, das den Darm reizt. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Anthocyane · Folat (B9) · Vitamin B1 (Thiamin) · Pflanzliches Eisen · Magnesium · Eiweiß · Lysin · MolybdänIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein · PhosphorWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Christoph Kolumbus entdeckte die Bohne im Oktober 1492 auf seiner ersten Reise in Nuevitas auf Kuba.