Feijão-urad

Vigna mungo

leguminosa

Pequenas sementes pretas de miolo branco de uma leguminosa do sul da Ásia; moídas em massa fazem as dosas, idlis, vadas e papadums, e inteiras, os dals. Trazem proteínas, fibras, folatos e ferro.

Origem

Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Inteiros, ficam de molho uma noite e cozinham cerca de uma hora, num dal cremoso (dal makhani); descascados, ficam de molho algumas horas e são batidos numa massa que fermenta para dosas e idlis. Nunca crus. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Zinco · Potássio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolEm pequena dose, sem contar Mucilagens · Cálcio · Cobre · Triptofano · FitosteróisO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

O que se vende como “lentilhas pretas” é muitas vezes urad inteiro; sem seu tegumento preto, vira “lentilhas brancas”.