Feijão vermelho

Phaseolus vulgaris

leguminosa

Sementes vermelhas em forma de rim do feijão-comum, uma planta da Mesoamérica; a base do chili e do arroz com feijão crioulo. 100 g secos trazem 23 g de proteínas, 15 g de fibras e 7 mg de ferro.

Origem

Mesoamérica

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

De molho, água jogada fora, e depois pelo menos dez minutos de fervura forte: mal cozido, ele contém uma lectina que faz passar mal de verdade. Um cozimento brando e prolongado não basta, é preciso a fervura forte. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Proteínas · Lisina · Molibdênio · InositolEm pequena dose, sem contar Isoflavonas · Ergotioneína · ColinaO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

Os astecas o chamavam de exotl e os incas de purutu, daí poroto, o nome do feijão no Chile.