Feijão flageolet / borlotti

Phaseolus vulgaris

leguminosa

Sementes do feijão-comum, uma planta da Mesoamérica, em todas as variedades que o catálogo não lista à parte: flageolet, verde-claro até dentro da semente, coco, borlotti rajado. 100 g secos trazem 23 g de proteínas e 15 g de fibras.

Origem

Mesoamérica e Andes

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Como o feijão vermelho, em menor grau: demolho, água descartada e uma fervura de verdade — malcozido, contém uma lectina que perturba o intestino. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Zinco · Potássio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolEm pequena dose, sem contar Cálcio · Cobre · Triptofano · FitosteróisO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

Os povos indígenas da América o semeavam com o milho e a abóbora, as “três irmãs”: o milho lhe serve de tutor, a abóbora cobre o solo e suas raízes fixam o nitrogênio do ar para as outras duas.