Kreuzblütler
Die Kategorie des Kohls: Brokkoli, Kohlarten, Rettich, Rucola… erkennbar an ihrer schwefeligen Bitternote.
- Warum?
- Ihre Glucosinolate werden (durch das Kauen und dann durch das Mikrobiom) in Sulforaphan und andere viel untersuchte schützende Verbindungen umgewandelt.
- Tipp
- Gut kauen und roh oder schonend gegart bevorzugen: das Enzym, das die Umwandlung anstößt, wird durch starkes Garen zerstört.
- Zählweise
- Gegart wie roh kreuzen sie die Kategorie an: das Garen verringert die Schwefelverbindungen, hebt sie aber nicht auf. Sauerkraut und Kimchi kreuzen zusätzlich Fermentiertes an.
- Der Richtwert der App
- Eine Portion von etwa 100 g, alle 4 Tage.
Was sie abhakt (70)
- Abessinischer Meerkohl
- Acker-Hellerkraut
- Acker-Senf
- Alouât (Schouwia)
- Äthiopischer Kohl
- Behaartes Schaumkraut
- Bitteres Schaumkraut
- Blattkohl
- Blumenkohl
- Blumenkohlblätter
- Breitblättrige Kresse
- Brokkoli
- Brokkolisprossen
- Brunnenkresse
- Chinakohl
- Chorispora
- Choy Sum
- Daikon (weißer Rettich)
- Echtes Barbarakraut
- Echtes Löffelkraut
- Einjähriges Silberblatt
- Gai Lan (chinesischer Brokkoli)
- Gartenkresse
- Gewöhnliche Nachtviole
- Grünkohl
- Han Cai
- Hederich
- Hirtentäschel
- Kaiware (Daikonsprossen)
- Knoblauchsrauke
- Kohlrabi
- Kohlrabiblätter
- Komatsuna
- Levkoje
- Maca
- Meerkohl
- Meerrettich
- Meersenf
- Mizuna
- Nanohana
- Orientalisches Zackenschötchen
- Pak Choi
- Pfeilkresse
- Radieschenblätter
- Radieschensprossen
- Rettich
- Rettichschoten
- Riesen-Meerkohl
- Romanesco
- Rosenkohlröschen
- Roter Mizuna
- Roter Tatsoi
- Rotkohl
- Rübenblätter
- Rucola
- Schwarzer Rettich
- Senegal-Kresse
- Senfblätter
- Sophienkraut
- Stängelkohl / Cima di Rapa
- Steckrübe
- Tatarischer Meerkohl
- Tatsoi
- Wasabi
- Weiße Rübe
- Weißkohl
- Wiesen-Schaumkraut
- Winterkresse
- Wirsing
- Zhacai