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Gewürze & getrocknete Kräuter

Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer… das Regal mit der höchsten Antioxidantiendichte der Küche.

Warum?
Pro Gramm konzentriert keine andere Lebensmittelkategorie so viele Polyphenole — und die meisten erreichen den Dickdarm, wo das Mikrobiom sie umwandelt.
Tipp
Das Duo Kurkuma + schwarzer Pfeffer ist kein Mythos: das Piperin vervielfacht die Aufnahme des Curcumins.
Zählweise
Ein Gewürz kreuzt diese Kategorie an, wenn eine normale Prise in derselben Größenordnung liegt wie die Zieldosis (5 g): ein Löffel Kreuzkümmel, Zimt oder Paprikapulver, ja. Der Safran ist die Ausnahme — man nimmt davon 0,05 bis 0,1 g, hundertmal weniger — und wird deshalb bei den anderen Polyphenolen gezählt, einer Kategorie, deren Dosis bewusst offen gelassen ist. Er schreibt seine Pflanze weiterhin gut: der Vielfaltszähler kennt keine Mengenschwelle. Die getrockneten Kräuter werden hier gezählt und nicht bei den frischen: das Trocknen lässt sie ihre flüchtigen Terpene verlieren und konzentriert ihre nicht flüchtigen Polyphenole — pro Gramm spielt ein getrockneter Oregano dieselbe Rolle wie ein Gewürz.
Der Richtwert der App
Eine Portion von etwa 5 g, alle 3 Tage.

Was sie abhakt (173)