Arroz africano

Oryza glaberrima

cereal

Arroz de granos a menudo rojos, con sabor a avellana, cocido como el arroz asiático; crece allí donde el otro no aguanta, en agua salobre o en sequía.

Origen

Delta interior del Níger (Malí)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

El arroz se enjuaga y luego se cuece en una vez y media a dos veces su volumen de agua, unos veinte minutos.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Ácidos fenólicos · Vitamina B1 (tiamina) · Zinc · Selenio · Manganeso · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Fósforo · MolibdenoEn pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · Magnesio · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Domesticado en Malí hace 3000 años, cruzó el Atlántico con los cautivos africanos, que sabían cultivarlo.