Riso africano

Oryza glaberrima

cereale

Riso dai chicchi spesso rossi, al gusto di nocciola, cotto come il riso asiatico; cresce dove l'altro non resiste, in acqua salmastra o in siccità.

Origine

Delta interno del Niger (Mali)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il riso si sciacqua, poi cuoce in una volta e mezza o due volte il suo volume d'acqua, una ventina di minuti.

Molecole

Amido resistente RS1 · Acidi fenolici · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Selenio · Manganese · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Fosforo · MolibdenoIn piccola dose, non conta Arabinoxilani · Magnesio · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Addomesticato in Mali 3.000 anni fa, ha attraversato l'Atlantico con i prigionieri africani, che ne conoscevano la coltura.