Champiñón

Agaricus bisporus, A. brunnescens

seta

Pequeño hongo de sombrero redondo, blanco aterciopelado y luego manchado de ocre, de láminas rosas que se oscurecen al envejecer: raro en estado silvestre, es el hongo más cultivado del mundo.

Origen

Francia (canteras de París, siglo XVII)

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

El pie se come: solo se corta el extremo con tierra. No los remoje, beben el agua como una esponja: basta un cepillo o un paño húmedo. Puestos una hora al sol, láminas hacia arriba, fabrican vitamina D. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Espermidina · Selenio · Cobre · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Vitamina B8 (biotina) · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína · Zinc · Potasio · Vitamina DLo que frena Purinas

¿Sabía que…?

El portobello no es más que un champiñón al que se ha dejado crecer.