Prataiolo (champignon)

Agaricus bisporus, A. brunnescens

fungo

Piccolo fungo dal cappello tondo, bianco vellutato poi macchiato d'ocra, dalle lamelle rosa che scuriscono invecchiando: raro allo stato selvatico, è il fungo più coltivato al mondo.

Origine

Francia (cave di Parigi, Seicento)

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Il gambo si mangia: si taglia solo l'estremità terrosa. Non li metta a bagno, bevono l'acqua come una spugna: bastano una spazzola o un panno umido. Lasciati un'ora al sole, lamelle verso l'alto, fabbricano vitamina D. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Spermidina · Selenio · Rame · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Vitamina B8 (biotina) · ColinaIn piccola dose, non conta Ergotioneina · Zinco · Potassio · Vitamina DCiò che frena Purine

Lo sapeva?

Il portobello non è che uno champignon lasciato crescere.