Champignon

Agaricus bisporus, A. brunnescens

Pilz

Kleiner Pilz mit rundem, samtig weißem, später ockerfleckigem Hut und rosa Lamellen, die mit dem Alter braun werden: wild selten, ist er der meistangebaute Pilz der Welt.

Herkunft

Frankreich (Pariser Steinbrüche, 17. Jahrhundert)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Der Stiel wird gegessen: Man schneidet nur das erdige Ende ab. Weichen Sie sie nicht ein, sie saugen Wasser wie ein Schwamm: eine Bürste oder ein feuchtes Tuch genügt. Eine Stunde in die Sonne gelegt, Lamellen nach oben, bilden sie Vitamin D. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Spermidin · Selen · Kupfer · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Vitamin B8 (Biotin) · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein · Zink · Kalium · Vitamin DWas bremst Purine

Wussten Sie schon?

Der Portobello ist nichts anderes als ein Champignon, den man hat groß werden lassen.