Erbsen

Lathyrus oleraceus

Hülsenfrucht

Runde Samen einer seit der Jungsteinzeit zusammen mit dem ersten Getreide angebauten Hülsenfrucht; vor der Reife geerntet sind es grüne Erbsen, getrocknet Schälerbsen. 100 g frische Erbsen liefern 5 g Eiweiß, 6 g Ballaststoffe und 40 mg Vitamin C.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond

Saison (Deutschland)

Mai bis Juli · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Frische Erbsen werden gepalt: Die Hülse wird geöffnet, die Erbsen behalten; sie garen 5 bis 10 Minuten in Wasser oder gedünstet, ganz junge kann man roh knabbern. Tiefgekühlte garen direkt. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Lutein und Zeaxanthin · Spermidin · Folat (B9) · Eiweiß · Lysin · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin K1 · Vitamin B1 (Thiamin) · Zink · Unlösliche Ballaststoffe · Molybdän · InositolWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Im 19. Jahrhundert kreuzte der Mönch Gregor Mendel Erbsen mit glatten und runzligen, gelben und grünen Samen: Daraus leitete er die Gesetze ab, die die Genetik begründeten.