Pistache

Pistacia vera

castanhas e sementes

Amêndoa verde de um arbusto das zonas áridas do Oriente Médio, cultivado no Irã há 3 000 a 4 000 anos; torrada como petisco ou na confeitaria. Traz luteína, vitamina E, proteínas e gorduras monoinsaturadas.

Origem

Pérsia e Ásia Central

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

A pele roxa fina se come: é ela que tem a maior parte das antocianinas.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Vitamina E · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B6 · Ferro vegetal · Proteínas · Lisina · Metionina · Ácidos graxos monoinsaturados · FitosteróisEm pequena dose, sem contar Flavanóis e procianidinas · Estilbenos (resveratrol) · Espermidina · Triptofano · Ômega-6 (ácido linoleico) · Fósforo · Clorofila

Você sabia?

Ao amadurecer, a casca passa do verde ao amarelo-avermelhado e se entreabre de repente, um traço que o ser humano selecionou.