Aveia

Avena spp.

cereal · prebiótico

Grãos de uma gramínea domesticada na Europa central e do norte por volta de 2500 a.C.; em flocos, em mingau ou porridge. Seus betaglucanos solúveis alimentam a microbiota e contribuem para manter níveis normais de colesterol, a partir de 3 g por dia.

Origem

Europa e Ásia Menor

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Os flocos são comidos crus, deixados algumas horas de molho no leite ou na água, ou cozidos cinco minutos em mingau. Os flocos grossos guardam a betaglucana melhor que os flocos instantâneos, tão finos que se digerem quase como farinha. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Betaglucanas de cereais · Ácidos fenólicos · Avenantramidas · Saponinas · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetal · Zinco · Magnésio · Selênio · Cobre · Manganês · Fibras insolúveis · Proteínas · Metionina · Triptofano · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Vitamina B8 (biotina) · Fósforo · Molibdênio · InositolEm pequena dose, sem contar Lignanas · ErgotioneínaO que freia Fitatos

Você sabia?

Por muito tempo dada aos cavalos por seu suposto “poder excitante”, alimentou sobretudo os escoceses, entre os quais seu cultivo e consumo ficaram concentrados.