Pistacho

Pistacia vera

frutos secos y semillas

Almendra verde de un arbusto de las zonas áridas de Oriente Medio, cultivado en Irán desde hace 3000 a 4000 años; tostada como aperitivo o en repostería. Aporta luteína, vitamina E, proteínas y grasas monoinsaturadas.

Origen

Persia y Asia central

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

La fina piel violeta se come: es la que tiene la mayor parte de sus antocianinas.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Vitamina E · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B6 · Hierro vegetal · Proteínas · Lisina · Metionina · Ácidos grasos monoinsaturados · FitoesterolesEn pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas · Estilbenos (resveratrol) · Espermidina · Triptófano · Omega-6 (ácido linoleico) · Fósforo · Clorofila

¿Sabía que…?

Al madurar, su cáscara pasa del verde al amarillo rojizo y se entreabre de golpe, un rasgo que el ser humano ha seleccionado.