Quinoa

Chenopodium quinoa

cereal

Semillas de una planta de la familia de la remolacha y la espinaca, cultivada desde hace más de 5000 años en el altiplano andino: un pseudocereal, no una gramínea. 100 g crudos aportan 14 g de proteínas, 7 g de fibra y 4,6 mg de hierro.

Origen

Altiplano andino

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Acláela unos treinta segundos antes de cocer: su saponina, amarga, se va con el agua clara. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Betaína · Saponinas · Vitamina B1 (tiamina) · Hierro vegetal · Magnesio · Fibras insolubles · Proteínas · Lisina · Metionina · Triptófano · Vitamina B2 (riboflavina) · Fósforo · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · Folatos (B9)Lo que frena Fitatos · Oxalatos

¿Sabía que…?

Los incas la llamaban chisiya mama, «la madre de todos los granos»; los conquistadores españoles la desdeñaron por el amargor de su saponina.