Semillas de sésamo

Sesamum indicum

frutos secos y semillas

Semillas de una planta anual domesticada en la India, sin duda la primera planta oleaginosa cultivada; crudas, molidas o tostadas en cocina y panadería. Aportan calcio, hierro, magnesio y lignanos, que la flora convierte en enterolignanos.

Origen

África oriental e India

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Enteras, con su cáscara, tienen mucho más calcio que peladas, pero buena parte queda retenida por el oxalato. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Lignanos · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B6 · Hierro vegetal · Zinc · Magnesio · Calcio · Cobre · Proteínas · Metionina · Triptófano · Omega-6 (ácido linoleico) · Vitamina B2 (riboflavina) · Fósforo · Ácidos grasos monoinsaturados · FitoesterolesEn pequeña dosis, sin contar InositolLo que frena Fitatos · Oxalatos

¿Sabía que…?

«Ábrete, sésamo»: la cápsula madura se abre de golpe, como la cueva.