Pipas de calabaza
Cucurbita spp.
frutos secos y semillas
Semillas verdes de las calabazas, tostadas como aperitivo o esparcidas sobre una ensalada. 100 g aportan 30 g de proteínas y 9 mg de hierro, con zinc y magnesio.
- Origen
- América central
- Temporada (España)
- importada · todo el año
- Preparación
- Las que se tuestan en casa se comen con su cáscara blanca, más fibrosa. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Vitamina E · Vitamina B1 (tiamina) · Hierro vegetal · Zinc · Magnesio · Cobre · Manganeso · Proteínas · Lisina · Metionina · Triptófano · Omega-6 (ácido linoleico) · Vitamina B3 (niacina) · Fósforo · Fitoesteroles · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Lignanos · Omega-3 vegetal (ALA) · Ácidos grasos monoinsaturadosLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- La calabaza de Estiria tiene semillas sin cáscara; con ellas se prensa un aceite, especialidad del sudeste de Austria y de Eslovenia, que se combina con vinagre de sidra.