Avena

Avena spp.

cereal · prebiótico

Granos de una gramínea domesticada en Europa central y del norte hacia el 2500 antes de nuestra era; en copos, en sémola o en porridge. Sus betaglucanos solubles alimentan la microbiota y contribuyen a mantener niveles normales de colesterol, a partir de 3 g al día.

Origen

Europa y Asia Menor

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Los copos se comen crudos, remojados unas horas en leche o agua, o cocidos cinco minutos en gachas. Los copos gruesos conservan su betaglucano mejor que los copos instantáneos, tan finos que se digieren casi como harina. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Betaglucanos de cereales · Ácidos fenólicos · Avenantramidas · Saponinas · Vitamina B1 (tiamina) · Hierro vegetal · Zinc · Magnesio · Selenio · Cobre · Manganeso · Fibras insolubles · Proteínas · Metionina · Triptófano · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Vitamina B8 (biotina) · Fósforo · Molibdeno · InositolEn pequeña dosis, sin contar Lignanos · ErgotioneínaLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Durante mucho tiempo se dio a los caballos por su supuesto «poder excitante», pero alimentó sobre todo a los escoceses, entre quienes su cultivo y consumo siguieron concentrados.