Almendra

Prunus amygdalus

frutos secos y semillas

Semilla del fruto del almendro, una drupa cuya pulpa seca se abre en dos al madurar; dulce, se come sola o se cocina. Aporta vitamina E, magnesio, calcio y proteínas, y sus polifenoles están en su piel marrón.

Origen

Asia central, aclimatada en el Mediterráneo

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Su piel lleva lo esencial de sus polifenoles: pelada, pierde la mayor parte. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Vitamina E · Zinc · Magnesio · Calcio · Cobre · Fibras insolubles · Proteínas · Triptófano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fósforo · Ácidos grasos monoinsaturados · Fitoesteroles · ColinaEn pequeña dosis, sin contar Elagitaninos · Omega-6 (ácido linoleico) · Vitamina B3 (niacina)Lo que frena Fitatos · Oxalatos

¿Sabía que…?

Polinizar los almendros de California exige cerca de un millón de colmenas, llevadas en camión desde 49 estados cada mes de febrero.