Avoine

Avena spp.

céréale · prébiotique

Grains d'une graminée domestiquée en Europe centrale et du Nord vers 2500 avant notre ère ; en flocons, en gruau, en porridge. Ses bêta-glucanes solubles nourrissent le microbiote et contribuent au maintien d'un taux normal de cholestérol, à partir de 3 g par jour.

Origine

Europe et Asie mineure

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les flocons se mangent crus, trempés quelques heures dans du lait ou de l'eau, ou cuits cinq minutes en porridge. Les flocons épais gardent leur bêta-glucane mieux que les flocons instantanés, si fins qu'ils se digèrent presque comme de la farine. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Bêta-glucanes de céréales · Acides phénoliques · Avenanthramides · Saponines · Vitamine B1 (thiamine) · Fer végétal · Zinc · Magnésium · Sélénium · Cuivre · Manganèse · Fibres insolubles · Protéines · Méthionine · Tryptophane · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Vitamine B8 (biotine) · Phosphore · Molybdène · InositolÀ petite dose, sans compter Lignanes · ErgothionéineCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Longtemps donnée aux chevaux pour son « pouvoir excitant », elle a surtout nourri les Écossais, chez qui sa culture et sa consommation sont restées concentrées.