Quinoa

Chenopodium quinoa

céréale

Graines d'une plante de la famille de la betterave et de l'épinard, cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux andins : une pseudo-céréale, pas une graminée. 100 g crus apportent 14 g de protéines, 7 g de fibres et 4,6 mg de fer.

Origine

Altiplano andin

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Rincez-le une trentaine de secondes avant cuisson : sa saponine, amère, part à l'eau claire. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Bétaïne · Saponines · Vitamine B1 (thiamine) · Fer végétal · Magnésium · Fibres insolubles · Protéines · Lysine · Méthionine · Tryptophane · Vitamine B2 (riboflavine) · Phosphore · CholineÀ petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Folates (B9)Ce qui freine Phytates · Oxalates

Le saviez-vous ?

Les Incas l'appelaient chisiya mama, « la mère de tous les grains » ; les conquérants espagnols l'ont dédaignée, à cause de l'amertume de sa saponine.