Avena

Avena spp.

cereale · prebiotico

Chicchi di una graminacea domesticata in Europa centrale e settentrionale verso il 2500 a.C.; in fiocchi, in semola, nel porridge. I suoi beta-glucani solubili nutrono il microbiota e contribuiscono al mantenimento di livelli normali di colesterolo, a partire da 3 g al giorno.

Origine

Europa e Asia minore

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I fiocchi si mangiano crudi, ammollati qualche ora nel latte o nell'acqua, o cotti cinque minuti in porridge. I fiocchi spessi conservano il loro beta-glucano meglio dei fiocchi istantanei, così sottili da digerirsi quasi come farina. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Beta-glucani dei cereali · Acidi fenolici · Avenantramidi · Saponine · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetale · Zinco · Magnesio · Selenio · Rame · Manganese · Fibre insolubili · Proteine · Metionina · Triptofano · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Vitamina B8 (biotina) · Fosforo · Molibdeno · InositoloIn piccola dose, non conta Lignani · ErgotioneinaCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

A lungo data ai cavalli per il suo presunto «potere eccitante», ha nutrito soprattutto gli scozzesi, presso i quali coltivazione e consumo sono rimasti concentrati.