Quinoa

Chenopodium quinoa

Getreide

Samen einer Pflanze aus der Familie von Rübe und Spinat, seit über 5000 Jahren im Andenhochland angebaut: ein Pseudogetreide, kein Süßgras. 100 g roh liefern 14 g Eiweiß, 7 g Ballaststoffe und 4,6 mg Eisen.

Herkunft

Andiner Altiplano

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Spülen Sie sie rund dreißig Sekunden vor dem Garen: ihr bitteres Saponin geht mit klarem Wasser fort. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Betain · Saponine · Vitamin B1 (Thiamin) · Pflanzliches Eisen · Magnesium · Unlösliche Ballaststoffe · Eiweiß · Lysin · Methionin · Tryptophan · Vitamin B2 (Riboflavin) · Phosphor · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Arabinoxylane · Folat (B9)Was bremst Phytate · Oxalate

Wussten Sie schon?

Die Inka nannten ihn chisiya mama, „Mutter aller Körner“; die spanischen Eroberer verschmähten ihn wegen der Bitterkeit seines Saponins.