Bambara-Erdnuss

Vigna subterranea

Hülsenfrucht

Harte runde Samen einer sehr robusten westafrikanischen Hülsenfrucht; gekocht, geröstet oder zu Mehl gemahlen. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen.

Herkunft

Westafrika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Sehr hart, weichen sie über Nacht ein, das Wasser wird weggegossen, dann garen sie zwei bis drei Stunden – weniger im Schnellkochtopf; sie werden auch geröstet gegessen oder als Mehl für Krapfen. Nie roh. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalium · Eiweiß · Lysin · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Kalzium · Kupfer · Tryptophan · PhytosterineWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Ihre Samen erntet man unter der Erde, wie Erdnüsse; auf Madagaskar heißt sie voanjobory, in Gabun und im Kongo Batéké-Erdnuss.