Flageolet- / Borlottibohne

Phaseolus vulgaris

Hülsenfrucht

Samen der Gartenbohne, einer Pflanze aus Mesoamerika, in allen Sorten, die der Katalog nicht einzeln führt: Flageolet, bis in den Samen blassgrün, Coco, marmorierte Borlotti. 100 g getrocknet liefern 23 g Eiweiß und 15 g Ballaststoffe.

Herkunft

Mesoamerika und Anden

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Wie bei der Kidneybohne, nur schwächer: einweichen, Wasser weggießen und richtig sprudelnd kochen — nicht gar enthält sie ein Lektin, das den Darm reizt. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalium · Eiweiß · Lysin · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Kalzium · Kupfer · Tryptophan · PhytosterineWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Die Ureinwohner Amerikas säten sie mit Mais und Kürbis, den „drei Schwestern“: Der Mais ist ihre Stütze, der Kürbis bedeckt den Boden, und ihre Wurzeln binden Luftstickstoff für die beiden anderen.