Lablabbohne

Lablab purpureus

Hülsenfrucht

Samen und junge Hülsen, oft purpurn, einer sehr robusten tropischen Kletterhülsenfrucht; immer eingeweicht und dann gut gegart. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen.

Herkunft

Ostafrika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Immer einweichen, das Wasser weggießen, dann gut garen: Roh enthält sie Stoffe, die Blausäure freisetzen, und ein Lektin, das den Darm reizt. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalium · Eiweiß · Lysin · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Kalzium · Kupfer · Tryptophan · PhytosterineWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Man nennt sie Helmbohne oder Ägyptische Bohne, auf Réunion zantac oder pois antaque.