Amêndoa

Prunus amygdalus

castanhas e sementes

Semente do fruto da amendoeira, uma drupa cuja polpa seca se abre em duas ao amadurecer; doce, come-se pura ou na cozinha. Traz vitamina E, magnésio, cálcio e proteínas, e seus polifenóis ficam na pele marrom.

Origem

Ásia Central, aclimatada no Mediterrâneo

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

A pele carrega o essencial dos polifenóis: sem ela, a amêndoa perde a maior parte. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Vitamina E · Zinco · Magnésio · Cálcio · Cobre · Fibras insolúveis · Proteínas · Triptofano · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · Fósforo · Ácidos graxos monoinsaturados · Fitosteróis · ColinaEm pequena dose, sem contar Elagitaninos · Ômega-6 (ácido linoleico) · Vitamina B3 (niacina)O que freia Fitatos · Oxalatos

Você sabia?

Polinizar as amendoeiras da Califórnia exige quase um milhão de colmeias, levadas de caminhão de 49 estados todo mês de fevereiro.