Weiße Bohne

Phaseolus vulgaris

Hülsenfrucht

Weiße Samen der Gartenbohne, einer Pflanze aus Mesoamerika; die meisten durch eine Herkunftsbezeichnung geschützten Bohnen sind weiß, von der Tarbais bis zur Mogette aus der Vendée. 100 g getrocknet liefern 23 g Eiweiß, 15 g Ballaststoffe und 10 mg Eisen.

Herkunft

Mittel- und Südamerika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Wie bei der Kidneybohne, nur schwächer: einweichen, Wasser weggießen und richtig sprudelnd kochen — nicht gar enthält sie ein Lektin, das den Darm reizt. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalium · Eiweiß · Lysin · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Kalzium · Kupfer · Tryptophan · PhytosterineWas bremst Phytate · Oxalate · Purine

Wussten Sie schon?

Die Tarbais-Bohne wächst, indem sie an Maisstängeln emporklettert; sie trägt seit 1998 das Label Rouge und hat im September ihr eigenes Fest.