Feijão-de-lima

Phaseolus lunatus

leguminosa

Grandes feijões achatados e farinhentos, de gosto suave e amanteigado, de uma espécie prima do feijão-comum, cultivada nos países quentes; também chamados fava-de-lima ou feijão-de-lima. 100 g secos trazem 21 g de proteínas, 19 g de fibras e 7,5 mg de ferro.

Origem

Andes peruanos

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Sempre cozido em bastante água, jogando fora a água do cozimento: cru ou mal cozido, contém compostos cianogênicos. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Rica em purinas: para variar mais do que para acumular, se o terreno for sensível.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Saponinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Zinco · Potássio · Proteínas · Lisina · Fósforo · Molibdênio · Colina · InositolEm pequena dose, sem contar Cálcio · Cobre · Triptofano · FitosteróisO que freia Fitatos · Purinas

Você sabia?

Pequeno e verde, chama-se feijão-de-lima; grande e amarelo, os anglófonos o chamam de butter bean: é, no entanto, a mesma espécie.