Limabohne

Phaseolus lunatus

Hülsenfrucht

Große, flache, mehlige Bohnen mit mildem, buttrigem Geschmack, einer mit der Gartenbohne verwandten Art, in warmen Ländern angebaut; auch Kap-Bohne genannt. 100 g getrocknet liefern 21 g Eiweiß, 19 g Ballaststoffe und 7,5 mg Eisen.

Herkunft

Peruanische Anden

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Immer in reichlich Wasser gekocht, das Kochwasser weggeschüttet: roh oder halb gar enthält sie cyanogene Verbindungen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalium · Eiweiß · Lysin · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Kalzium · Kupfer · Tryptophan · PhytosterineWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Klein und grün heißt sie Limabohne; groß und gelb nennen sie Englischsprachige butter bean: Es ist dennoch dieselbe Art.