Uradbohne

Vigna mungo

Hülsenfrucht

Kleine schwarze Samen mit weißem Kern einer südasiatischen Hülsenfrucht; zu Teig gemahlen ergeben sie Dosas, Idlis, Vadas und Papadams, ganz gekocht Dals. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen.

Herkunft

Indien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Ganz weichen sie über Nacht ein und garen dann etwa eine Stunde, zu cremigem Dal (Dal Makhani); geschält weichen sie ein paar Stunden ein und werden zu einem Teig gemahlen, der für Dosas und Idlis gärt. Nie roh. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalium · Eiweiß · Lysin · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Schleimstoffe · Kalzium · Kupfer · Tryptophan · PhytosterineWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Was als „schwarze Linsen“ verkauft wird, ist oft ganze Urdbohne; ohne ihre schwarze Haut wird sie zu „weißen Linsen“.