Spinaci

Spinacia oleracea

foglia · verdura

Foglie tenere di una pianta venuta dalla Persia, il cui nome viene dal persiano āsfanāǧ; crude in insalata o cotte. Ricche di folati, luteina e nitrati.

Origine

Persia

Stagione (Italia)

da febbraio a luglio · cresce nella Sua regione

Preparazione

I gambi si mangiano con le foglie. Ricchi di ossalati, che trattengono il calcio e il ferro del pasto. Una sbollentata rapida, con l'acqua buttata, ne toglie buona parte. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Betaina · Nitrati delle verdure · Folati (B9) · Vitamina K1 · Vitamina B6 · Ferro vegetale · Magnesio · Potassio · Manganese · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B8 (biotina) · ClorofillaIn piccola dose, non conta Saponine · Vitamina C · Vitamina E · Omega-3 vegetale (ALA) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Molibdeno · ColinaCiò che frena Ossalati · Purine

Lo sapeva?

Braccio di Ferro li credeva pieni di ferro: il loro contenuto non ha nulla di eccezionale, e i loro ossalati ne trattengono buona parte.